【南京】 “三菜一茶”申报非遗

开来明道

南京盐水鸭领衔“三菜一茶”申报非遗城事图片   现代快报   [微博]   2014-02-21 06:46

申遗理由：

　　南京鸭业协会秘书长何春珠说，“南京的盐水鸭有着上千年的历史，早就是南京的城市名片，所以申报非遗无可厚非。”

日前，记者获悉，南京共有7个项目申报第四批国家非遗，其中有4项都是“饮食类”：南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶将组成“三菜一茶”的阵容，向国字号非遗发起冲击——这是南京饮食首次申报国家非遗。

可也有市民有疑问，“以前能列入非遗项目的，不都是亟待保护的濒危项目吗？现在感觉都热成一窝蜂了。申遗的目的是什么？是不是为了涨价？”

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热门盘点

三菜一茶

南京饮食首次申报国家非遗

目前，南京有古琴、剪纸、云锦、秦淮灯彩、金陵刻经等10个国家级及以上非遗项目，以传统工艺类为主，而饮食、中医中药一直是空白。这次申遗阵容中，就有了南京的“三菜一茶”，以及丁氏痔科医术。

“南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜、雨花茶很有名，但一直都没有申报国家非遗，是个缺憾。这次申报就是为填补这个空白。”南京市非遗保护中心主任王露明说。

“南京的盐水鸭有着上千年的历史，早就是南京的城市名片，所以申报非遗无可厚非。”南京鸭业协会秘书长何春珠表示。

南京雨花茶非遗传承人、南京市茶叶协会会长陈盛峰告诉记者，雨花茶的制作技艺比龙井、碧螺春更复杂、更精细，如今能全面掌握并操作雨花茶手工制作技艺的，在南京不超过十个人，这门手艺面临着无人传承的尴尬境地。

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专家提醒

往年美食申遗泛滥，今年 “舌尖”项目收紧

金华火腿、五芳斋粽子、扬州富春茶点……近些年，“舌尖上的中国”纷纷成了国字号非遗，而且，国家级非遗也成了它们的“金字招牌”。如今，正在申报第四批国家级非遗的项目中，也有很多美食，莫非非遗对美食格外青睐？

南京大学文化与自然遗产研究所所长贺云翱表示，“确实什么都可以申报，个人可以，单位也可以，但不是你申报了就会获得认可。”

一位不愿意透露姓名的专家表示，事实上，目前国家级非遗正在对美食类项目进行收口。“美食类非遗项目比往年收得紧，主要是为防止过多过滥。往年，美食类非遗项目报得太多，出现了重申报轻保护的现象。”他说。

丁氏痔科

已传承十代，一家15口，13人从医

“丁氏痔科医术”是南京首次申报中医中药类的国家非遗。为何肛肠科的医术也能成为申遗项目？很多人都觉得诧异。不过南京市中医院副院长、南京丁氏中医痔科第九代传人丁义江告诉记者，他们家十代人传承的这门技艺能申遗，是因为中医的独特魅力。当年，丁义江的父亲丁泽民将全部20道中药秘方捐献给国家，现在临床都在普遍使用。

在南京，一直有“丁门四杰”的说法。中医肛肠学泰斗丁泽民的4个儿子，个个担任过南京医院的院长或副院长。老大丁义山以自己的名字开办了南京丁义山肛肠专科医院。老二丁义江，著名肛肠病专家，南京市中医院副院长。老三丁义涛，著名肝胆外科专家，现任南京市鼓楼医院院长。老四丁义林从事小儿心胸外科多年，曾经担任过南京市口腔医院党委书记、副院长。如今15口之家，从医的共13位，其中继承祖业从事肛肠科医术的就有7人。

这个家族的医学事业还继续发展了下去，丁义江的女儿丁曙晴博士，现在也在南京市中医院，从事的就是肛肠专业，是“丁氏痔科”第十代传人中的“佼佼者”。

据了解，在南京提交的7个申报项目中，专家们普遍看好的是丁氏痔科医术。

追问“非遗热”

盐水鸭又不濒危

为何还要去申遗？

在很多人印象中，一些项目都因濒临灭绝无人传承才去申遗，相比之下，盐水鸭是南京人的心头好，在街头小店都能买到，根本没到濒临灭绝的地步，为何还要去申遗呢？“干脆鸭血粉丝汤也去申遗算了！”有南京网友开玩笑说。

对此，南京鸭业协会秘书长何春珠解释说，“盐水鸭有着上千年的历史，文化背景深厚，我们是从传统文化发展的角度提的申遗。”她说，申遗是为了保护传承，不一定非得等到快要灭绝才去申遗。

南京绿柳居素食、马祥兴清真菜这两个老字号，在南京也颇具人气，目前已经是省级非遗了，这次为何也申请国家级非遗？昨天，现代快报记者联系两个老字号所在的南京古南都投资发展集团相关负责人，对方表示目前申遗项目刚提交，暂时不方便多谈。

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各地争相申遗

会不会引发涨价潮？

早在2008年，扬州的富春包子就成为国家级非物质文化遗产，扛起非遗国字号招牌的富春包子，吸引了更多的海内外食客。成了国家非遗后，富春包子发展状况如何呢？昨天，现代快报记者致电扬州富春茶社，一位工作人员表示领导不在，不方便发表意见。记者在大众点评网上看到，不少食客评论认为，富春包子价格涨了，但味道不如之前。

有市民说，感觉如今申遗像块“肥肉”，各地都在抢。前不久申报非遗的武汉热干面涨价了，就有网友质疑，莫非搭上非遗的快车，价格也就水涨船高了？“涨不涨价是市场行为，商家会根据自己的品牌、质量等进行定价，并非成为国家非遗就一定涨价。”南京市鸭业协会秘书长何春珠认为。

如果申遗成功，这块金字招牌到底谁能用呢？何春珠明确表示，并非所有盐水鸭商家都可以用，必须符合盐水鸭制作工艺、质量标准等要求。

雨花茶非遗传承人陈盛峰表示，如果雨花茶制作技艺申遗成功，将对南京的雨花茶产业起到带动作用，但如果因此就随意涨价，那雨花茶也就失去了申遗的意义。

成为国家非遗

就能保护好它们吗？

南京市非遗保护中心主任王露明介绍说，非遗保护工作启动已经十来年了，通过多年的努力，一些鲜为人知、甚至濒临消失的传统文化，又重新回到大众的视野。“非遗的根本灵魂是活态传承，不是‘临终’关怀，申报非遗项目，是为了让它们传承下去。”

王露明表示，“为了让非遗项目传承下去，每个非遗项目都有传承人，他们的责任是让这个非遗项目传承下去，如果不带徒弟传承的，未来将被踢出“局”。“如果成为国家级非遗项目，对它们的要求将会更加严格，而它们也必须把自己的传统工艺保护好。”

申遗标准

起码传承百年以上

要有独特文化内涵

南京大学文化与自然遗产研究所所长贺云翱表示，想要成为非遗项目的，有若干标准：

首先，要有传承过程，最起码是百年以上的传承过程；

其次，要有独特的文化形态，不管是故事、风俗、节庆、饮食，都要有独特的文化内涵；

第三，还必须有传承人，传承人的脉络要很清晰，形成一个体系。

网友吐槽

@南京发布：这三菜一茶在南京能摆一桌啦！壮哉我大鸭子。

@棋迷世界：“三菜一茶”可以开发成一个大礼包，有荤有素还有绿茶解腻，打着非遗的名头在超市或景点应该卖得不错。

@四十一签：申下来会不会涨价？

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六合猪头肉申遗

曾被网友质疑炒作

2012年4月，有网友发帖称“南京六合猪头肉申报非物质文化遗产保护”，一时间，猪头肉申遗被社会关注。有网友认为此举就是哗众取宠，怀疑猪头肉申遗是想趁机炒作涨价；不过，也有网友认为猪头肉制作工艺申遗未尝不可。

后来，南京市文化局相关负责人回应了媒体质疑，指出六合猪头肉制作技艺只是被列入六合区非物质文化遗产保护项目，但尚未被推荐申报南京市级保护名录。