江阴刀鱼3月1日起开捕

大亖忽悠

江阴刀鱼3月1日起开捕 “外来刀”已少量上市
2014-2-27 13:38| 查看: 5747| 来自: 暨阳网 综合

刀鱼

江阴农谚说：“河豚来看灯，刀鱼来踏青”、“刀鱼不过清明”。刀鱼考究吃“明前”， 此时鱼刺柔软，清明后鱼刺变硬，口感变差，还容易造成鲠喉之灾。         刀鱼虽肉细味腴，做馅风味独特，但有季节性限制，食材来之不易。据了解，目前江阴市面上外来的“海刀”、“湖刀”已经开始上市，价格比去年便宜了近三成。3两以上的“海刀”每斤1000元左右，规格较小的“湖刀”每斤60多元。         长江江阴段刀鱼3月1日起开捕         长江江阴段一年一度的刀鱼捕捞季 即将开启。从江阴市渔政部门获悉，今年的捕捞期将持续51天，根据农业部规定，以江阴大桥为界，上游江段为3月5日至31日及4月15日至5月10 日两段，下游江段为3月1日至4月20日。         “之所以规定分段捕捞，其实是根据刀鱼洄游规律进行资源 保护。”渔政部门有关专家表示，受多种因素影响，刀鱼的种群数量近年来已趋近历史低值，在不同的江段设立“空档期”，是为了保证刀鱼的有效繁殖。此外，捕捞船只的渔具有特别要求，网径必须在4厘米以上，避免对个体较小的“一网打尽”。

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        共发放特捕证21张，将严厉打击违法捕捞

        今年江阴地区共发放刀鱼特许捕捞证21张。

        据介绍，渔政部门今年将进一步强化执法巡查，对无证违补、渔具不达标、在规定期限以外捕捞以及违反长江航运安全等情况进行严厉查处。

        记者了解到，刀鱼受多种因素影响也会出现“大小年”情况，去年长江江阴段的捕捞量接近4吨，比前年翻了近一番，但产量基本集中在春天中晚期，早春时节的 捕捞情况依然不理想。据悉，受餐饮行业“节俭风”影响，去年江阴本地刀鱼的最高价格为3000元左右一斤，比前两年有明显下降，预计今年的价格走势变化不大。

        目前，已有一些外来刀鱼“抢滩”市场。在江阴部分农贸市场，来自浙江温州的“海刀”以及来自安徽巢湖和江西九江的“湖刀”最早亮相，稍大一点“海刀”可卖到1000元一斤，而2两不到的“湖刀”则只要每斤60多元，比往年下降近三成。

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刀鱼馄饨

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        刀鱼馄饨

        江阴刀鱼馄饨制馅必选早春出水、新鲜肥硕的雌刀鱼。其次，馄饨皮要选精白麵粉加蛋清和鸡汤 （刀鱼骨架汤更好）代替水来和麵。这样制成的皮下锅后韧性足，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。

        传说慈禧太后嗜好长江刀鱼，每年江阴县令都要八百里加急，把“特供”鲜鱼用快马运送进京。某年“老佛爷”卧病，神志昏迷，仍然念念不忘刀鱼的美味。江阴刀鱼紧急送到，她却因病味觉失灵，无论清蒸还是红烧都尝不出滋味。江阴县官的随从献计，将刀鱼剁成细茸，加入春天的韭菜 花提味，包成馄饨。“老佛爷”一吃，胃口大开，连病都好了。